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糖为什么是甜的呢?用高中化学的知识怎么解释呢?

高中资讯 来源:网络 编辑:付付 2018-07-05 11:03:05 浏览:

  高中化学课外知识大扩展之糖为什么是甜的呢?其实生活中很多的常识和现象都是跟高中化学的知识息息相关的,所以学习物理和化学最好的方法就是出处留心皆学问,将所学的知识结合生活就比较好理解了,今天长沙一对一小编为大家整理了糖为什么是甜的这样的问题用高中化学怎么解释呢?更多相关的化学知识大家可以关注秦学教育长沙一对一官网!

糖为什么是甜的呢?用高中化学的知识怎么解释呢?

  糖为什么是甜的呢?

    一说起糖,你一定会很快想到食用糖。化学上的糖可不只是我们平常所吃的食糖,而是一大类有机化合物,包括淀粉、纤维素、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等等,他们都是甜味剂,其中最甜的是果糖,蔗糖次之。

    衡量甜味剂的甜度,通常是以蔗糖为标准的。科学家规定蔗糖的甜度为100,这样葡萄糖的甜度为64,果糖的甜度为173。

    糖为什么是甜的?长期以来,人们就试图弄清楚这个问题,可是时至今日,此谜仍然没有揭开。早在20世界60年代,就有人提出了糖之所以甜,是因为糖类分子中都含有多羟基,多羟基中两个氢原子之间有一定的距离,这个距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受器,使其产生脉冲,进而由神经将脉冲传入大脑,使人感到甜味。

    这一理论产生后就遇到许多挑战,有许多事实难以用此理论加以解释。比如糖精,它的甜度是蔗糖的500倍,过去曾用作糖的代用品。但它不是糖类,它是邻磺酰苯甲酰亚胺,分子结构中根本没有多羟基。

    长沙一对一小编从世界卫生组织通过调查分析看到,长期食用糖可使人的寿命缩短大约20年。这一结论无疑给嗜糖的人们敲响了警钟,并促使科学家们积极研究寻找对人体无害的新的糖类代用品。

    蛋白质是人类最重要的营养物质之一,用它做甜味剂可以一举两得,既可以满足甜味,又可以增加营养。可是常见的含蛋白质丰富的物质都没有甜味,因此科学家们都在寻找甜蛋白质。

    不久前,生物学家终于在非洲丛林中发现了两种甜蛋白质,这两种甜蛋白质的甜度比蔗糖甜3000倍以上。我国在广西和云南也找到一种含甜蛋白质的植物,那就是马槟榔,它的果仁里含有高甜度的蛋白质。

    这些甜蛋白质为什么具有甜味?甜度为什么这么大?这些问题目前还没有答案,但是长沙一对一编认为但它们的出现使甜味剂的供应有了新的途径,而且为科学家研究味觉生理提供了新的材料。(来源:第一范文网)

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