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豇怎么读?豇豆的豇怎么读呢?为什么豇豆没炒熟会有毒?

小学资讯 来源:网络 编辑:付付 2018-06-20 17:48:25 浏览:

  豇怎么读?豇豆的豇怎么读呢?豇豆我们经常都会迟到的一个菜,这个字的正确读音为jiāng,主要就是我们经常吃的豇豆,也就是长豆角,大家看那个《向往的生活》第一季宋丹丹那期的时候一定记得他们吃没有熟的豇豆食物中毒的事情,那么为什么豇豆没有熟会中毒呢?

豇怎么读?豇豆的豇怎么读呢?为什么豇豆没炒熟会有毒?

  豇怎么读?

  豇,拼音:jiāng,简体部首:豆,总笔画:10,笔顺编码:横竖折横捺撇横横竖横。

  详细释义

  豇 jiāng 【释义】豇豆,一年生草本植物,茎蔓生,叶子由三个菱形上叶合成,花淡紫色。果实为圆筒形长荚果,种子呈肾脏形。嫩荚是普通的蔬菜。 【酉集中】【豆部】豇 《广韵》《集韵》古双切,音江。豆名。《本草纲目》李时珍曰:豇豆,蔓生,花红白二色,荚白红紫赤斑驳数色,长者二尺,开花结荚,两两垂,有习坎之义。豆子微曲,象人肾形,所谓豆为肾谷者,宜以此当之。 又《字汇》居郞切,音冈。义同。

  豇豆的营养价值

  豇豆营养价值丰富,豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙40、镁、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸1.9毫。其中以磷的含量最丰富,鲜嫩豆荚中还含有维生素C、抗坏血酸。豇豆的蛋白质含量高于西红柿2~3倍,糖类的含量高于黄瓜1倍,钙的含量高于南瓜4倍,维生素含量高于冬瓜4~6倍。

  为什么豇豆没炒熟会有毒?

  四季豆没炒熟就会中毒,为什么会中毒呢,因为四季豆中含有堵塞皂苷等物质,是一种具有毒性的物质。

  四季豆如果不煮熟就不能破坏堵塞皂苷等物质的毒性,有可能引起中毒。对胃肠道有一定的刺激性,可使人体的红细泡发生凝集和浴血,所以会引起中毒。出现恶心,呕吐,腹痛,腹泻……

  只有完全煮熟才能破坏它的毒素,一般要在100摄氏度的开水中煮30分钟,才能完全破坏。只有充分彻底炒熟才能实用。

  四季豆中虽然有毒素,但大家也不要担心,毒素只存在于豆角的外皮,只要把豆角充分加热,彻底炒熟就好了,一般发现豆角变蔫了,颜色由翠绿变味暗绿,吃起来没有豆腥味,豆角就熟透了,这时候毒素已经被破坏了,不会造成中毒。稍微老一点的豆角,最好切开炒,焯一下水再炒,容易烂。

  四季豆的两头含毒素较多,一定要摘干净,还有就是老扁豆角中含毒素也较多,大家要注意。在炒的时候,不要超过炒锅的一半,量多了容易炒不透,在炒的过程中,要不断的翻动四季豆,使它受热均匀,可以加一些水焖一会,保证都炒熟。炖的时候,加水一定要没过豆角,炖的时间一定要长点,保证炖熟。特别嫩的可以直接炒。

  四季豆的营养还是很丰富的,含有丰富的纤维素和叶酸,可以补充叶酸,提高记忆力。促进消化,增进食欲,还可以增强肠胃的功能呢,只要彻底炒熟就可以放心实用了。

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